岡山でひっそり少し頑固な自家焙煎コーヒー専門店
★パールデザンジュのコーヒー豆はこのような品質を使用しています★
★まずは生豆からチェックしていきます★
生の豆にはこのような欠点豆といわれる不純物が含まれています
まずは一部（３５０ｇ）を取り出しチェック。一定基準を満たした素材のみ仕入れています
少量は含まれていますのでその場合は手で取り除いていきます
＊スタンダードの豆にはこの欠点豆が多い品質があり手で沢山取り除いているお店もあります
ですがこれは裏を返せばそれだけ選別されていない品質だということでもあります
そういう品質のコーヒー豆は仕入れないようにしています
★カッピング（味見）をします★
香り、ボディ、酸味などの品質をスコアリングし
基準に満たしたコーヒーのみ仕入れています
当店ではこの基準に満たないコーヒー豆のことを
スタンダードコーヒーと呼んでいます
さらに銘柄は有名であったり何かの認証は受けて
いるけど上記の基準に満たない品質に関しては
プレミアムコーヒーと呼んでいます
自家焙煎店でもこれらを色々売っているお店がありますが
当店ではスタンダードもプレミアムも販売せず厳選しています
★こだわりの焙煎で仕上げます★
当店の基準をクリアした品質はＰＤＡ（Part des anges)グレードとして
販売しています
あれ？スペシャルティーも並？それがですね。。
スペシャルティーも需要が増えスコアリングをしても基準に満たない
品質もあります。なかには収穫されてから年数が経っていたり品質
保存管理がしっかりしていないために基準に満たないコーヒー豆も
あります。これは並スペシャルティー。。販売しないようにしています
ちょっと話がそれましたね（汗）
さてＰＤＡグレードの豆を苦味を強調したりせず、素材を活かす焙煎で
仕上げます。焙煎後3日以内の（焙煎日を除く）を販売しています
